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《葡萄酒品尝学》教学改革与创新——同学们眼中的微课堂

   

 

 

葡萄酒中自有真理 2017级文旅班何源)

 

 

学习了葡萄酒这一个在中国算是新兴的专业,我们的心中不免有些许迷茫。我们现在学习的书本知识到底应该如何运用;我们将来应该从事何种职业;为了理想的职业我们应该如何去努力。。。这些都是我们应该认真思考的问题。今天我们的品尝学老师李茹一,为我们请来了著名侍酒师Yulia老师,为我们点清迷津,与我们分享她的经历和她对侍酒师这个职业独到而又深刻的见解。

Yulia老师从侍酒师的工作内容、侍酒师的工作环境、从事侍酒师的建议、实习期的建议、行业发展潜力与品尝学的重要性这六个大的方面讲解本次微课。

侍酒师的工作流程可以分为七大部分,分别是operation侍酒操作、mise and place根据酒品选择合适的放置方式、winelist酒单的制作和更新、supplier供应商的选择、wine events葡萄酒宴会的布置、promotion葡萄酒的销售和wine pairing葡萄酒的餐酒搭配。作为一名合格的侍酒师,在每一环工作上都应该做到游刃有余,其中最后一条wine pairing,这是一名侍酒师的核心能力,这项能力是体现一名侍酒师对葡萄酒的理解和辨析的最好体现也是最区分侍酒师水平的最直观的标准。运用最葡萄酒的理解力,你要为客人选择最适合他也要最适合餐品的最佳酒款,已达到最佳的餐饮效果。

接下来,Yulia老师为我们大学生的就业,提出了许多建设性建议,客观的分析了在中国侍酒师行业的发展潜力和发展方向,并针对高年级学生,提出了关于实习期的努力方向和发展目标。并向我们诠释了何为一名真正的合格的侍酒师,解释了品尝学对我们的重要作用与意义。Yulia老师用切身经历为我们讲述了她是如何从一名普通服务员到初级侍酒师,又是如何通过努力与抓机遇真正的成为Calypso的首席侍酒师,在别人眼中,Yulia老师是一帆风顺的,但今天,她为我们讲述了这其中的坎坷和她所做出的努力,没有人是可以随随便便成功的,如果我们也想像老师一样成为一名合格优秀的侍酒师,每一环努力都是必不可少的。  

通过今晚的微课,我对侍酒师以至于整个葡萄酒行业都有了全新的理解,有了很多启发。

其一,或许我们作为大一学生,对未来的职业还不能有一个明确的规划,对这个专业也没有什么自己的见解,但是,我们去接触这些像Yulia老师一样的专业葡萄酒职业人,是一种很好的启蒙,这种分享性的微课,启发了我们,让我们到了真正应该做出职业选择甚至是人生选择的时候,不至于太过迷茫,更不至于与自己不断斗争。有的放矢,树立目标,这才是我们通过这次微课得到的真正的收获。

其二,每一个工作都不是轻松的,我们要想成为多好的人,就要付出多大的努力,就像Yulia老师所说的那样,如果要想做好侍酒师,就必须要全身心的投入,真心的去为了自己的理想去奋斗,不论是考证还是比赛,都是为了证明自己的实力,在中国,这一点尤为重要,WSET证书和CMS证书,这些证明自己能力的东西,在真正的侍酒行业中,其实只是一个最基本的门槛,不过,如果连这些门槛性的东西我们都无法拿到,何谈做一名优秀的侍酒师,何谈实现自己的目标。

其三,《葡萄酒品尝学》的重要性。品尝学是葡萄酒行业中最基本的知识储备,品尝学的意义就像是基石一般,在我们今后的工作中,处处要使用到品尝学的知识,不论是为客人介绍酒款类型、味道,还是在制作酒单更新酒单的时候,如何品尝、如何评价是对葡萄酒理解的基本能力。若没有对品尝学的学习,根基不稳,就难免失足。

现在的我们,就像一张张白纸,但这张白纸上,若没了对以后的规划和理解,那白纸始终是白纸,没有任何意义。我们每个人都想成为自己心中最完美的自己,而李茹一老师主办的葡萄酒微课,便是在我们成长路上一最好的助力,我们应该尽力的去理解,去为了自己的未来做出规划,只有这样,葡萄酒微课才能真正实现它应有的价值。

我期待着下一次微课,也憧憬着自己的将来,相信,有了这些帮助,我的人生肯定会少走几步弯路,做到最好的自己!

 

 

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