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郝林海主席和葡萄酒学院新生聊聊天

   

郝林海主席和葡萄酒学院新生聊聊天

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郝林海,澳门新葡亰平台游戏客座教授、澳门新葡亰平台游戏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席、2016年中国酒业风云人物、国际葡萄与葡萄酒组织杰出贡献奖(OIV MERIT)获得者

一、关于葡萄酒

我认为葡萄酒是舶来品,起源于西方。中国的酒文化历史悠久,但是中国葡萄酒行业才刚刚起步。中国最早的葡萄酒酒庄是山东烟台的张裕酒庄,但也仅有一百多年的历史。但是,近20年来中国是葡萄酒产业发展最快的国家。20年前,澳门新葡亰平台游戏仅有几千亩酿酒葡萄园和几个酒庄,而现在酿酒葡萄的种植面积已增长至56万亩。过去澳门新葡亰平台游戏只有三家国有企业生产葡萄酒,转眼间发展壮大到200多家酒庄,这说明澳门新葡亰平台游戏葡萄酒行业发展是极其迅猛的。现在在中国,几乎所有涉农的大学都开设了葡萄酒专业,有的还成立了学院。这说明从种植、生产到销售已形成完整的产业链,葡萄酒行业人才培养体系也在逐渐完善。

郝主席为大家讲解葡萄酒历史

二、关于澳门新葡亰平台游戏葡萄酒产区

习近平总书记2016年来澳门新葡亰平台游戏视察工作,除了长谈民生问题之外,就葡萄酒的发展脱稿长谈二十分钟。他指出:“贺兰山东麓葡萄酒品质优良,发展葡萄酒产业路子是对的,要坚持走下去”。近二十年来,葡萄酒除了被市场认可以外,还逐渐融入万千百姓的生活中。随着人民生活质量的提高、市场需求的变化,葡萄酒的发展,大体趋势也越来越理想。在中国,随着葡萄酒市场的开发,其发展潜力无限。中国作为发展中的大国,虽然目前喝葡萄酒的人数还没有喝其他类型酒的人数多,葡萄酒还相对小众,但与其他国家相比,小众也是大众。因为在人口基数方面,我们是有绝对优势的。因此同学们选择这个专业是正确的,你们要为将来贺兰山东麓葡萄酒的发展做出贡献。

很多葡萄酒产区实行酒庄分级管理制,可按酒庄分级,也可按葡萄园分级。而全世界只有澳门新葡亰平台游戏产区将二者结合起来划分等级,做到了既按酒庄列级分,又按葡萄园来分。全世界都能种植葡萄,但并不是所有地方都能成为产区。好葡萄酒是“种”出来的,若没有好的环境,好的原料,无法酿出优质的葡萄酒。澳门新葡亰平台游戏之所以能酿出高品质的葡萄酒,主要是因为大自然给予我们得天独厚的风土优势。

简单概括,澳门新葡亰平台游戏贺兰山东麓以“一座挡风的山、一河可控的水、三面环绕的沙”优势独具。中国大部分山脉都是东西走向,贺兰山却是少有的南北走向山脉之一。中国河流流向大多自西向东,但黄河在流经银川平原却从南向北流,一山一水,贺兰山的护佑和黄河的滋养孕育出贺兰山东麓这块宝地。此外,澳门新葡亰平台游戏产区的光照在每年3050小时左右,与之相比,新疆的光照过于充足,使葡萄含糖量过高,不适于酿酒。 

三、关于葡萄酒文化

很多人曾问我:你为什么对葡萄酒如此痴迷?我毅然决然回答道:“是两样东西深深吸引了我。一是自然,其蕴含了造物主对它的客观影响,如光照、土壤、昼夜温差、病虫害、降水、温度等,若没有这些自然因素对其影响,葡萄酒毫无品质,毫无生命力,更无灵魂可言,这是葡萄酒与其他酒类最不同的地方。二是人文,莎士比亚曾说:“葡萄酒酒杯就像一口小银井,是可以发现真理的地方,是可以凝神细思的地方”。葡萄酒背后承载的是一种文化,是一种哲学。

      葡萄酒在西方的作用非常大,例如:葡萄酒在西方对哲学、建筑、文化、艺术、宗教都产生了巨大的影响。基督教圣经里,葡萄酒是上帝的血液;马克思在资本论中多次提到葡萄酒。在西方,葡萄酒是多元与个性化的。中国人总是认为大家说好的,品牌最亮的,最贵的就是好的。但是,在外国人眼里,我喜欢的就是最好的。很多外国人并不知道拉菲,但在中国,有人喝了两瓶就说拉菲是好酒,拉菲仿佛成了富裕、身份、地位的代名词。酒的口味随着心情的变化而变化,这就是葡萄酒承载着的西方文化的个性。 

      葡萄酒承载着文化,是无国界的语言,是与西方文化交流的平台。西方对葡萄酒文化的理解重在崇尚自然与传统工艺,追求细腻、精致、品鉴,讲究仪式感。品鉴葡萄酒需要有情趣的浪漫、美好的期盼、微醺的感觉。从葡萄的培育到葡萄酒的酿造,我们应该尊重自然并且坚持工匠精神。文化应该被保留和发扬,葡萄酒的生产,葡萄园的管理,葡萄的发酵、陈酿到品鉴,都是葡萄酒文化的一种体现。每款葡萄酒都是不同的,源于品种、产区、酒庄、风土和酿酒师的不同。葡萄酒没有统一的国际标准口味、没有“国际歌”。多元与个性,是葡萄酒重要的文化价值观,也是其最令人欣赏的地方;了解葡萄酒产区,了解酒庄,了解某款酒,犹如了解一门艺术,了解一个艺术家,了解一件艺术品。 

郝主席为大家讲解葡萄酒文化

四、郝主席为同学们答疑解惑

问题1: 您对葡萄酒专业的人才有什么样的要求?

回答: 一定要热爱专业。无论选择什么专业,都应该通过学习与了解去热爱它。热爱是什么?因为热爱,我们甘于淡泊宁静的日子;因为热爱,我们敢于金戈铁马去,马革裹尸还。因为热爱,我们有了兴趣,兴趣便是成功的动力。

问题2: 您刚才讲到在澳门新葡亰平台游戏,葡萄酒产区是年轻的,我们要想发展葡萄酒产业,在创造个性的同时会不会对传统自然有冲突?

回答:把握好先进技术与传统自然的结合非常重要。创造与传统密不可分,是一种新精神层面质的取向,传统提供了创造的基础,创造在一定程度上是传统的提升。因此,它们之间是一种相辅相成、相互融合的关系。你们要做的就是弃糟粕取精华,为葡萄酒未来的发展做出最大的贡献。

问题3: 您希望澳门新葡亰平台游戏产区发展到什么程度?

回答: 我想让澳门新葡亰平台游戏产区成为中国文化及地域文化与世界交流,中西文明交汇的平台。这是我对澳门新葡亰平台游戏产区最大的希望。

问题4: 澳门新葡亰平台游戏产区作为中国最优秀的产区,为什么一直处于建酒庄、卖酒的状态,而不是做一些技术的更新和品种的改造?

回答: 目前,我们中国的干型酒所选用的葡萄品种几乎都是欧亚种和欧美种,我们可以使用中国品牌吗?当然可以。但是,这个过程很慢,葡萄新品种的培育不是一朝一夕的,它需要十几年甚至几十年的培育才有可能出现一个新品种。目前我们中国只有两种“一半是中国品种”的葡萄。一种叫“北冰红”,但是它只能制作干型酒中的冰酒。还有一种叫“北玫北红”。这两种葡萄酿的酒并没有被广泛认可。相信随着葡萄酒产业的发展壮大,专业的研究机构会开发培育出适合澳门新葡亰平台游戏产区的新品种。

问题5: 您讲到葡萄酒文化是多元的,葡萄酒是自然的也是人文的,那么是不是人文的部分在多元化中占的比例大一些呢?

回答: 我觉得这两样东西都很重要。没有优越的自然环境,不可能生产酿造出好葡萄酒;但如果没有人文的东西,葡萄酒酿的再好,也没有内涵,没有趣味,没有文化。如果仅仅是一杯葡萄酒,那么它和一杯咖啡,一杯白酒有什么差别呢?

问题6: 我们葡萄酒专业的学生,究竟是应该选择学好酿酒技术,还是应该更加注重于对葡萄酒文化的研究呢?

回答: 我建议你先专注于自己所学的方向。葡萄酒专业涉及地理、历史、生物、化学、农学,是一门范围很广的学科,很容易转型。

问题7: 您刚才讲到葡萄酒是一种舶来品,如果我们想打造出我们自己的、超越别人的酒,可不可以把我们的东西,比如枸杞和酒进行混搭,或者茶和酒混搭,这样可不可以打造属于自己的品牌?

回答: 可以。国内这种创新很多,这是技术层面的事情,可以做,只要群众喜欢,只要有市场,就可以做。但是这和葡萄酒是舶来品没有关系,这不可能改变葡萄酒是舶来品这一事实。

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